Le recette pain complet séduit pour son goût de noisette, sa richesse en fibres et son moelleux durable. Contrairement au pain blanc qui rassit rapidement, un pain complet au levain reste souple deux à trois jours grâce à ses sucres complexes et à ses matières grasses naturelles issues du son et du germe. C'est aussi le pain préféré de ceux qui cherchent à remplacer le pain de mie industriel sans sacrifier le plaisir.
Préparer un pain complet moelleux
Pour un pain de 800 g, mélangez 400 g de farine T110, 100 g de farine T65 (pour assouplir la texture), 130 g de levain actif, 280 ml d'eau tiède et 9 g de sel. Ajoutez 60 g de graines au choix : tournesol, lin brun ou sésame toasté. Pétrissez 10 minutes à la main ou 7 minutes au robot. La pâte sera plus collante qu'une pâte blanche — c'est normal, le son absorbe l'eau progressivement. Laissez pointer 2 heures à 23 °C en couvrant le bol d'un film alimentaire.
Façonnez délicatement en boule en évitant de dégazer complètement. Roulez le pâton dans des graines de pain aux graines pour enrober la surface et déposez-le dans un banneton fariné. L'apprêt dure 1 h 30 à température ambiante ou jusqu'à 12 heures au réfrigérateur pour un goût plus prononcé. La fermentation lente attendrit les fibres du son et rend le pain plus digeste.
Cuisson et conservation du pain complet
Préchauffez le four à 230 °C avec une cocotte en fonte. Enfournez le pâton grigné, cuisez 20 minutes à couvert puis 25 minutes à découvert. Le pain complet nécessite une cuisson légèrement plus longue que le pain blanc pour sécher sa mie dense. Vérifiez la cuisson au thermomètre : le cœur doit atteindre 95 °C. Laissez refroidir sur grille 45 minutes avant de trancher.
- Couper avec de la T65 pour assouplir la mie
- Graines toastées pour plus de saveur et de croquant
- Fermentation longue pour une meilleure digestibilité
- Cuisson à 230 °C, plus longue qu'un pain blanc
- Conservation 3-4 jours dans un torchon de lin
Le pain complet maison se prête à toutes les occasions : tartines beurrées au petit-déjeuner, sandwich au jambon à midi ou tranche grillée pour accompagner un potage. Sa saveur de céréale complète se marie aussi très bien avec les fromages à pâte pressée.
