Le recette pain multicéréales est le pain le plus nutritif que vous puissiez préparer à la maison. Mêlant les saveurs de plusieurs céréales — blé, seigle, avoine, épeautre, orge — et des graines diverses, il apporte des fibres, des minéraux et des acides gras essentiels que le pain blanc ne contient pas. Sa mie dense et sa croûte rustique en font un pain de caractère, idéal pour les petits-déjeuners copieux et les sandwichs nourrissants.
Assembler un mélange de céréales équilibré
Pour un pain de 900 g, composez votre mélange de farines : 250 g de farine de blé T80, 100 g de farine de seigle T130, 80 g de flocons d'avoine finement moulus, 50 g de farine d'épeautre et 20 g de farine d'orge. Ajoutez 150 g de levain actif, 290 ml d'eau tiède et 10 g de sel. Pour la garniture, préparez 80 g de graines mélangées toastées : tournesol, courge, lin brun, sésame et pavot. La torréfaction à sec des graines est importante pour intensifier leur arôme et éviter qu'elles n'apportent trop d'humidité à la pâte.
Mélangez les farines et le levain avec l'eau, laissez en autolyse 30 minutes, puis ajoutez le sel et pétrissez 10 minutes. Incorporez les graines délicatement en fin de pétrissage. La pâte sera plus dense et moins élastique qu'une pâte blanche car le mélange de pain céréales complet contient moins de gluten. Laissez pointer 2 h 30 avec deux rabats, façonnez en boule et placez en banneton. L'apprêt dure 2 heures à 22 °C ou 12 heures au réfrigérateur pour un pain pain aux 5 céréales aux arômes développés.
Cuisson et conservation du pain multicéréales
Préchauffez le four à 230 °C avec une cocotte. Enfournez à couvert 20 minutes, puis 28 minutes à découvert pour une belle croûte foncée et craquante. La température à cœur doit atteindre 96 °C. La mie dense du pain multicéréales a besoin de ce temps supplémentaire pour bien se sécher.
- Mélange de 4 à 5 céréales pour un profil nutritionnel complet
- Graines toastées pour plus d'arômes et moins d'humidité parasite
- Autolyse de 30 min pour faciliter le pétrissage des farines complètes
- Cuisson plus longue qu'un pain blanc pour sécher la mie dense
- Conservation 5 à 6 jours grâce au levain et aux fibres des céréales
Le pain multicéréales maison se conserve remarquablement bien : 5 à 6 jours enveloppé dans un torchon de lin, il gagne même en saveur au fil des jours. Tranché finement, il accompagne aussi bien les petits-déjeuners salés que les fromages et les charcuteries. Sa richesse en fibres apporte une satiété durable et un confort digestif très apprécié au quotidien.
