La recette focaccia est la porte d'entrée idéale vers la boulangerie italienne. Plate, généreuse en huile olive focaccia et parfumée aux herbes, elle demande peu de technique et beaucoup de plaisir. Sa pâte très hydratée donne une mie ouverte et moelleuse, sa surface croustillante est parsemée de petits cratères dorés formés par les doigts qui pressent le pâton avant cuisson. Servie en apéritif, en accompagnement ou en base de bruschetta, la focaccia régale à chaque occasion.
Préparer la pâte à focaccia
Pour une plaque de 30 x 40 cm, mélangez 500 g de farine T65, 400 ml d'eau tiède (80 % d'hydratation), 7 g de levure sèche, 10 g de sel et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez grossièrement sans pétrir et laissez reposer 30 minutes — c'est l'autolyse. Pétrissez ensuite 5 minutes, la pâte sera collante et extensible. Huilez généreusement un grand bol, placez la pâte et laissez lever 1 h 30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Huilez généreusement votre plaque de cuisson avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Versez la pâte délicatement sur la plaque et étirez-la avec les doigts huilés jusqu'aux bords. Ne forcez pas si la pâte résiste : attendez 10 minutes et recommencez. Laissez en apprêt 45 minutes. Préchauffez le four à 220 °C en chaleur tournante avec la plaque à l'intérieur si vous souhaitez une base très croustillante.
Garnitures et cuisson de la focaccia
Juste avant d'enfourner, pressez fortement vos doigts huilés dans la pâte pour créer les alvéoles caractéristiques. Arrosez de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, parsemez de romarin frais effeuillé et de fleur de sel. Pour un pain plat italien plus gourmand, ajoutez des tomates cerises coupées en deux, des olives noires dénoyautées ou des oignons rouges en fines lamelles. Enfournez sur la plaque chaude 20 à 25 minutes jusqu'à une belle coloration dorée.
- Hydratation élevée (80 %) pour une mie ouverte et moelleuse
- Huile d'olive généreuse avant, pendant et après cuisson
- Alvéoles appuyées avec les doigts huilés juste avant enfournement
- Fleur de sel et romarin frais pour les arômes méditerranéens
- Cuisson sur plaque préchauffée pour une base croustillante
La focaccia se déguste tiède, dans les heures suivant la cuisson. Elle peut se réchauffer 5 minutes à 180 °C pour retrouver sa croustillance. Coupée en carrés, elle se sert à l'apéritif avec de l'houmous, de la burrata ou une simple huile d'olive fruitée. Elle se congèle très bien en portions et se réchauffe directement à four chaud.
