Le recette pain de mie maison n'a rien à voir avec les versions industrielles chargées d'additifs et de conservateurs. Préparé avec de la farine T55, du lait entier, du beurre et de la levure fraîche, il donne un pain à la mie blanche et pain mie moelleux, légèrement sucré, qui se tient parfaitement pour les toasts et les sandwichs. Le secret : la cuisson en moule Pullman, un moule rectangulaire avec couvercle qui comprime légèrement la mie pour obtenir cette texture serrée et douce caractéristique.
Ingrédients et préparation du pain de mie
Pour un pain Pullman standard (450 g environ), réunissez 350 g de farine T55, 180 ml de lait tiède, 30 g de beurre mou, 20 g de sucre, 6 g de sel et 5 g de levure sèche active. Délayez la levure dans le lait tiède avec le sucre et laissez mousser 10 minutes. Incorporez à la farine, ajoutez le sel puis le beurre en petits morceaux. Pétrissez 12 minutes à la main ou 8 minutes au robot jusqu'à obtenir une pâte très souple et légèrement collante. La pâte à pain blanc maison doit former un voile translucide quand vous l'étirez entre vos doigts.
Laissez pointer 1 h 30 dans un saladier couvert jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Dégazez en aplatissant, façonnez en rectangle aux dimensions du moule et déposez dans le moule beurré. Laissez en apprêt 1 heure à 24 °C jusqu'à ce que la pâte atteigne le rebord du moule. Fermez le couvercle du moule Pullman : c'est ce qui donne au pain sa forme parfaitement carrée et sa mie compacte. Sans moule Pullman, utilisez un moule à cake recouvert de papier aluminium.
Cuisson, découpe et conservation
Enfournez à 190 °C en chaleur tournante pendant 35 à 40 minutes. Le pain est cuit quand sa croûte latérale est bien colorée et que la sonde indique 95 °C à cœur. Démoulez aussitôt et laissez refroidir entièrement sur grille avant de trancher : minimum 1 heure. Découpé trop chaud, la mie s'écrase et perd son moelleux.
- Lait entier pour une mie plus riche et plus moelleuse
- Beurre incorporé après pétrissage initial pour une texture filante
- Moule Pullman avec couvercle pour la forme carrée caractéristique
- Apprêt jusqu'au bord du moule avant de fermer le couvercle
- Refroidissement complet avant découpe pour préserver la mie
Le pain de mie maison se conserve 4 à 5 jours enveloppé dans du film alimentaire à température ambiante. Tranché et congelé, il se passe directement au grille-pain sans décongélation préalable. Pour varier, ajoutez 20 g de lait en poudre à la farine : le pain sera encore plus moelleux et se conservera un jour de plus.
